Ølene i sammenligning

Køb billig Øl online

Ikke-alkoholisk øl

Ved lov gælder udtrykket “alkoholfri” for øl med mindre end 0,5% vol. Alkohol (der er nu også alkoholfri øl med 0,0%). Den har vokset støt i årevis og har længe været tilgængelig i en bred vifte af sorter. Dette er ikke kun på grund af strengere love for alkohol i vejtrafikken: Ikke-alkoholisk øl er isotonisk og dermed ideelle drikke til atleter: de giver kroppen stoffer, som han har tabt ved at svede hurtigt og direkte.

gammel

For den gamle betyder navnet ikke, at øl er opbevaret gammelt eller i meget lang tid, men snarere at denne øl er lavet i henhold til den gamle bryggetradition. Altbier er top-fermenteret. Dette betyder, at gæren efter fermentering flyder på overfladen af ​​den unge øl som en såkaldt Gest. Afhængigt af opskriften kan det være hop-bittert at malty-sweet. Dens farve er mørk gul. Ligesom Kölns folk elsker deres Kölsch, sværger de ved Altbier på Nedre Rhinen. I Düsseldorf er Altbiertraditionen særlig livlig, ikke mindst på grund af de mange mikrobryggerier i den gamle bydel.

Berliner Weisse

Berliner Weisse er en meget mousserende, top-fermenteret, gær-skyet og langlagret øl. Tilsætningen af ​​mælkesyrebakterier under gæring gør den smag ret sur. De fleste af de hvide er nydt med et strejf hindbær eller Waldmeister sirup. Berliner Weisse har et lavt alkoholindhold på mindre end 3%.

sorteper

Bock øl tilhører familien af ​​stærke øl. De er fyldte, normalt lavere gærede øl, med en urt på <16% og et alkoholindhold på mere end 6% (Doppelbock med slutningen “-ator” endda 7% og oprindelig urt <18%) og en urte på mindst 16 procent , Ofte betragtes de stadig fastende øl og serveres som regel i de koldere måneder.

stavet

Dinkel er en speciel topfermenteret sort, der bruger stavet malt i stedet for bygmalt. Det er lignende i smag til hvedeølen – hvilket ikke er overraskende: stavet er en forfader for hvede og nært beslægtet med dette.

eksport

For mange bryggerier anses eksport for at være et af de bedre øl. Det handler ofte under navnet “Premium”. Karakteristisk for eksporten er en bundgæret øl med malet smag. Mindre humle-tørre end Pilsener øl, med en tyngdekraft på 12 til 14 procent.

lyse

Helles er en af ​​de mest populære øl i Bayern. Ølen er bundgæret med 11 procent oprindelig urt. Den er velsmagende, mild, malet og mindre hoppet. Bright svarer til sortens eksport, men underkaster dette lidt med hensyn til indholdet af alkohol og urte.

Kölsch

Kölsch er en traditionel øl med et wortindhold på omkring 11 procent. Den er let, top-fermenteret og tilhører Köln som katedral og karneval og er fuld af såkaldte barer – Köbes (tjeneren) bringer disse smalle og høje briller uden eksplicit ordre til bordet. Ifølge Kölsch-konventionen kan Kölsch kun brygges i et bestemt miljø omkring byen Köln og er også udtryk for en meget speciel følelse for livet.

Krausen

Kräusen er en ufiltreret, naturligt overskyet øl med en lys farve og ægte maltsmag, der ofte omtales som Kellerbier. Ølet hedder det skum, der produceres i fermenteringsbeholderen under hovedgæringen og ligger på toppen. Øl bryggerier kalder dette skum knuser.

lager

Alle bundgærede øl er lager. Urten er mellem 11 og 12 procent, de er lavt hoppede og lette i bagagen. Et andet navn til denne øl er lys eller fuld øl.

Marches

Brezers henviser til denne lavere gærede øl med et wortindhold på 11-13 procent som Märzen. Fyldig, maltaromatisk, lidt hoppy bitter. Dens farve spænder fra gylden gul til lidt mørkere. Märzen plejede kun at brygges i marts og skulle vare sommeren, hvor den blev serveret på festivaler. Øl skylder sit navn til denne kendsgerning.

Pils

Pils er en bundgæret, slank øl med lysegul farve og fint krøllet skum. Det er ofte udtalt humle bittert, ofte med hop aroma. Indholdet af oprindelig urt af Pils er normalt mellem 11 og 12 procent. Det er den mest berusede øletype i Tyskland, mere end hver anden øl, der sælges i dette land, er en pilsner. Der er dog store regionale forskelle: I det sydlige Tyskland er Pils langt fra at være så dominerende som i det nordlige Tyskland.

røget øl

Røget øl er en af ​​de rigtige ølspecialiteter. Det er et vartegn for byen Bamberg: Den grønne malt til denne frankiske specialitet er direkte fastgjort på bøgbrænde og tager den typiske røgfyldte smag op. Den første slurk minder mange af røget skinke. Det siges, at nybegyndere kun smager den tredje krukke. Rauchbier brygges untergärig og har en bestandssvampkoncentration på mindst 11 procent, som marts type til 14 procent oprindelig urt. Det er normalt fyldt, lavt hoppet og mørkt i farver.

mørk øl

En specialitet lavet specielt i Thüringen og Sachsen, der får sin mørke farve ved brug af mørk eller røget brygningsmalt. Bundgæret, fyldig i smagen og med et vortindhold på mindst 11%.

Hvede eller hvedeøl

Denne øl har to navne: hvede eller hvedeøl. Denne top-fermenterede type øl brygget fra byg og hvedemalt er smukt frugtagtig i smag. Hvedeøl er meget mousserende på grund af deres høje indhold af kulsyre, maltaromatisk og svagt hoppet. Deres indhold af urt er mellem 11,5 og 13 procent. Den har de fleste fans i Bayern og Baden-Württemberg, hvor den er traditionelt stærk. Som ambassadør for den bayerske ølhavekultur har hvede længe siden erobret resten af ​​republikken. Naturligt overskyet som Hefeweizen eller filtreret som krystalhvede – især om sommeren er hvedeøl populær som en lækker forfriskning.

Reklamer

Hvad du skal vide om Pils

For 500 år siden blev renhedsloven udstedt. Den mest kendte fødevarelov i verden er stadig gældende i dag i Tyskland. Grund til at kigge på de lækre Pils. Vi forklarer, hvordan en ægte pils skal smag, hvor det kommer fra, hvilken mad det passer og hvordan man hælder det ordentligt.

 

Pils tilhører Tyskland som Bratwurst. Hans navn kommer fra dagens tjekkiske republik: “Pilsner” blev født i den bøhmiske by Pilsen. Men hvor få mennesker ved: En ægte bayersk brygger har skabt den. Den mørke, skyfri, varmgærede øl fra Pilsner-bryggerierne havde sådan en elendig omdømme i 1842, at flere tønder blev offentligt udslettet i protest af borgerne på rådhuspladsen. For at berolige situationen bragte kortets “borgerlige bryggeri” kort tid efter brygmesteren Josef Groll fra den bayerske Vilshofen til Pilsen. Den anerkendte brygger skal endelig producere god øl. Den 11. november 1842 blev hans første øl serveret offentligt. Det smagte så godt for borgerne, at navnet hurtigt spredte – og gjorde Pilsen berømt som Bierstadt.

Pils boom takket være chillers

Grudge havde produceret en bundgæret øl, som kræver meget kolde temperaturer på højst ni grader til gæring. Elektrisk køling blev ikke opfundet endnu – så det kunne kun produceres om efteråret og vinteren. Groll brugte for første gang en stor del humle, fordi den voksede i byens område i mængde. Øl med denne historie er nu verdensberømt og bærer navnet “Pilsner Urquell”. Opfindelsen af ​​køleren af ​​Carl von Linde i 1871 i bryggeriet i München Spaten gjorde nu også brygning af Grols metode, hvor der ikke var nogen naturlige huler eller dybe kældre til den nødvendige afkøling. Således spredte pilene sig hurtigt gennem det tyske rige.

Der er næppe nogen forskel med moderne Pils mærker

Og i dag? Tv-ølene, som gøres smagfuldt til tyskere med millioner af dollars, har lidt at gøre med ølens oprindelse. De smager også smukt ens. “De store, velkendte Pils mærker fra bryggerierne varierer næppe i analysen af ​​ingredienserne,” siger Götz Steinl fra det bayerske håndværk øl bryggeri Camba Bavaria fra Truchtlaching am Chiemsee. Han afsluttede sin master brewing mastergrad på den berømte Weihenstephan University of Applied Sciences. Camba Bavaria har også en Pils i programmet – men det er ufiltreret og smager drastisk anderledes end Becks, Bitburger og de andre kendte mærker. “TV Pilssorten er i dag meget ensartet i smagen. Til smagsprøver kan selv erfarne bryggepersonale ofte ikke længere tildele.” I dag tegner pils 70-80 procent af de øl, der sælges i Tyskland. For 20 år siden havde det været omvendt. Eksporten og alle andre typer øl tegnede sig for ca. to tredjedele af salget. Kun en tredjedel var Pils, husker Götz Steinl. Men det er også “forbrugernes forventning, som har ændret Pils smag betydeligt”.

Blødt vand vigtigt ved brygning

Det vigtigste kriterium for en typisk Pils aroma er den rigtige mængde af højre hop: “A Pils med karakter skal lugte intensivt for humle”, beundrer Steinl. Camba Bavaria tilsættes meget sent, så aromaen og aromaen ikke ændrer sig under gæringen. Dernæst er der brug for let malt for at opnå en smuk slank karakter. Først og fremmest, når du brygger godt Pils, er et godt, blødt vand nødvendigt, forklarer Steinl: “Dette er især vigtigt for at opnå den virkelige, klassiske karakter.” På grund af smagens subtilitet, den delikate bitterhed med moderat oprindelig urt og den kølige slanke struktur er ølproduktionen til mesterbrugeren meget krævende, siger Götz Steinl: “Pils tilgiver mindst af alle øl i produktionen.”

Pils glas skal have så tynd en grænse som muligt

Han anbefaler at opbevare og drikke den fine sort ved maksimalt fem til syv grader. Hvis det bliver koldere på bordet, er de karakteristiske hoparomaer svære at smage; Hvis det bliver for varmt udvikler en bitter-varm smag. Ikke godt. Derudover er et meget tyndvægget glas til servering meget vigtigt, anbefaler Camba Brewmaster. For da går ølens kulde godt på glasvæggen; Det varmer derfor det meget lidt. “Når pils er fyldt i et tykvægget, ikke-kølet glas, resulterer ølens blandede temperatur af væskens koldhed og glasets varme,” advarer han. Pils er meget følsom og ændrer hurtigt sin aroma. Derfor for ølprofessionelle: Et pilsnerglas hæves i bunden af ​​stilken og ikke – som det ses ofte – med boblen. Fordi dette forhindrer håndfladen i at opvarme de gode Pils. Før det hældes, skal du svinge brillerne med koldt, rent vand. Fordi resten af ​​vaskemidlet opbevaret i glasvæggen får skummet til at smelte som sne i solen. Derfor anbefaler han at skylle Pilsner-brillerne kun med varmt vand og med hånden. Giver meget arbejde, men øl smager meget bedre i det end i briller fra opvaskemaskinen. “Glas renlighed spiller en yderst vigtig rolle i glædenes glæde,” understreger han. I øvrigt behøver en pilsner ikke syv minutter at hælde, siger han. “En god service giver dig et godt skumhoved i tre minutter, og det vil varme op i syv minutter, før det bliver bragt.”